Des aliments sûrs et de qualité – Quelles sont les mesures mises en place ?

La question clé est la suivante : quelles mesures les gouvernements et les particuliers prennent-ils pour garantir la sécurité et la qualité des produits alimentaires, y compris à la lumière du transport illégal de denrées alimentaires, et comment ces mesures contribuent-elles à la gestion des risques alimentaires ?

Sécurité alimentaire et gestion des risques : je regarde la situation telle qu’elle est en Belgique et à l’international. Cela inclut les menaces, les opportunités et les problèmes pernicieux. J’aborde cette question en partie à partir de l’acronyme PEST : politique, économique, social et technique. Mais aussi d’un point de vue santé.

Dans cet article, je donne ma propre opinion, pas celle d’une organisation.

Qu’est-ce qu’un aliment sûr et de qualité ?

Une alimentation sûre et de haute qualité est une alimentation qui répond aux besoins nutritionnels de la population sans effets nocifs. Les mots suivants sont importants à cet égard : besoins nutritionnels et inoffensif. C’est pourquoi je soumets cette question à une méthode d’analyse stratégique. Après tout, il suffit qu’un manquement à ces deux exigences se produise une seule fois pour avoir des conséquences graves pour plusieurs parties.

Quand les aliments sont-ils sûrs et de haute qualité pour la santé ?

Notez que la sécurité et la qualité vont de pair. Pour la santé, plusieurs aspects sont mis en avant.

La valeur nutritionnelle en tant que caractéristique de qualité exige que l’aliment soit varié et équilibré. À cette fin, un mélange de légumes (fibres), de glucides, de protéines maigres et de graisses saines est important. Vous équilibrez ces éléments en élargissant les repas principaux, souvent à base de glucides, de protéines et de graisses, avec un fruit et d’autres sources de vitamines et de minéraux.

Privilégiez les produits frais, cultivés avec un minimum de pesticides et de produits chimiques ou sans. Si vous connaissez personnellement l’agriculteur, vous aurez peut-être aussi une meilleure idée de ce qui a été utilisé dans le processus de culture.

Lorsqu’il s’agit de préparation, l’hygiène est un must absolu. La meilleure façon de tuer les bactéries est de préparer les aliments à haute température et de les conserver à basse température.

Pour des raisons évidentes, évitez le ‘fast food’, qui crée souvent une dépendance en raison de la combinaison « idéale » de graisses, de sucres et de sel.

Enfin, adaptez votre alimentation à votre état de santé. Par exemple, si vous souffrez de goutte, vous devez faire attention à la viande rouge et aux autres protéines animales. Pour d’autres conditions, il peut être préférable d’éviter d’autres aliments. Discutez-en avec votre médecin et avec un diététicien. Ce qui est également utile dans de nombreux cas, c’est la modération des sodas et des boissons alcoolisées.

Qu’est-ce qu’un aliment sûr et de qualité d’un point de vue technique/chimique ?

Une exigence importante est que la composition de l’aliment soit composée de substances inoffensives et d’ingrédients naturels. Toute trace de pesticides, d’insecticides, de bactéries, de métaux lourds,… doivent donc avoir été retirés en cours de production. Il ne doit pas non plus y avoir de détérioration et il est préférable d’indiquer la date de péremption correcte sur l’étiquette, y compris la meilleure façon de conserver les aliments. Techniquement, les aliments que vous préparez à la maison sont assez peu transformés. À cette fin, le producteur prend en compte les mesures d’hygiène. Pour des raisons de sécurité, lorsqu’une situation se présente, on s’assure de connaître l’origine de l’aliment, grâce à la traçabilité. Il s’agit d’une aide pour limiter les dommages indirects causés par les rappels de produits. Il devient de plus en plus important pour la sécurité des consommateurs d’identifier les allergènes et de les répertorier sur les étiquettes.

Qu’est-ce qu’un aliment sûr et de qualité d’un point de vue juridique ?

Un premier aspect important pour le citoyen de ce point de vue est une législation complète, qui fixe des normes que les producteurs et les vendeurs doivent respecter. Le gouvernement vérifie si la chaîne d’approvisionnement, de la production alimentaire à l’assiette, respecte les règles de sécurité. Cela inclut également la traçabilité mentionnée ci-dessus. Cela signifie que les entreprises de la chaîne d’approvisionnement peuvent également être tenues responsables de la sécurité de leurs produits.

Un deuxième aspect d’un point de vue juridique est de fournir les informations correctes sur le produit. Cela signifie que les bons ingrédients doivent être énumérés sur l’étiquette, la date de péremption, la valeur nutritionnelle et les instructions de stockage. Ces choses doivent être scientifiquement vérifiables.

Enfin, il y a la protection directe du consommateur contre les substances nocives, comme nous l’avons mentionné précédemment. Le gouvernement garantit également des recours juridiques, tels que des indemnisations.

Ce qui est de plus en plus mis en avant ces dernières années, c’est la durabilité de la production alimentaire et le bien-être animal.

Qu’est-ce qu’une alimentation sûre et de qualité d’un point de vue environnemental ?

Les aspects suivants de l’alimentation sont utiles pour l’environnement :

Tout d’abord, il y a la durabilité. De plus en plus d’attention est accordée à la production alimentaire à faible empreinte écologique. Cela comprend la réduction de l’utilisation de pesticides, d’engrais et l’utilisation efficace de l’eau. Les pesticides et les engrais polluent les sources d’eau, ce qui hypothèque la santé des générations futures.

Deuxièmement, la prévention ou la réduction du gaspillage alimentaire, le compostage des déchets alimentaires, fait également partie du processus.

Enfin, le choix de produits locaux permet également de réduire l’empreinte écologique, parce qu’il y a moins de transports. C’est pourquoi il est utile d’acheter auprès d’un agriculteur ou d’un horticulteur local avec le vélo cargo.

La production multiculturelle, par opposition à une monoculture, peut également être utile à cet égard, car elle ne nuit pas à la biodiversité. Opter pour une alimentation de saison à base de plantes avec une production locale permet de réduire l’empreinte CO2. Cela, à son tour, est respectueux du climat.

Dans la marge, je constate que dans certains pays, il y a encore de la déforestation pour créer des terres agricoles. Cela entraîne une grave perte de biodiversité.

Qu’est-ce qu’un aliment sûr et de qualité du point de vue de la sécurité alimentaire ?

En plus de la nourriture elle-même, la sécurité alimentaire est également nécessaire. S’assurer que la nourriture est disponible à tout moment et en quantité suffisante.

Une condition préalable à cela est la disponibilité physique des aliments tout au long de la chaîne d’approvisionnement. Cela permet de s’assurer que la nourriture est accessible à la population afin qu’elle puisse acheter et transporter de la nourriture. De cette façon, la chaîne d’approvisionnement soutient la santé publique en général, mais aussi la santé économique et la continuité de la société. L’approvisionnement qu’il fournit doit être diversifié, en raison des exigences sanitaires de qualité et de sécurité des aliments, comme nous l’avons vu ci-dessus.

Une deuxième exigence, bien sûr, est que la chaîne d’approvisionnement n’existe pas sur une base ad hoc, mais qu’elle ait sa propre stabilité, qu’elle assure sa propre continuité. En outre, la nature mondiale de la chaîne d’approvisionnement peut assurer sa propre continuité malgré les catastrophes naturelles telles que les conditions météorologiques extrêmes, les crises économiques ou les guerres dans les zones de production telles que l’Ukraine. Elle doit continuer à le faire, à un prix raisonnable pour le consommateur.

Une troisième certitude que la chaîne d’approvisionnement doit fournir est l’utilisation sûre des produits fournis. Il s’agit notamment de la sécurité alimentaire (pas de substances nocives), de bonnes valeurs nutritionnelles et de la diversité (y compris les aliments d’origine végétale, sans mettre l’accent sur la restauration rapide) et de la prévention du gaspillage alimentaire sur le chemin de la production à l’assiette du consommateur. L’information est devenue incontournable.

Enfin, il est important de fournir une banque alimentaire pour les moins fortunés. Des initiatives telles que « too good to go » et « social deal » sont également utiles et nécessaires.

Quels sont les facteurs clés de succès sur les plans politique, social, économique et technique ?

De la discussion précédente, nous pouvons déduire un certain nombre de facteurs clés de succès

Politique:

• Mise en œuvre et application de normes et de réglementations strictes en matière de sécurité alimentaire.
• Coopération internationale pour lutter contre les problèmes liés à l’alimentation et en assurer le traçage.
• Investissements dans la salubrité des aliments par l’entremise de programmes de salubrité et de recherche.
• Volonté politique  de faire de la sûreté et de la sécurité alimentaires une priorité.
• Mettre l’accent sur l’agriculture durable dans les politiques.

Social:

• Information et éducation sur la sécurité et l’hygiène.
• Changement de comportement vers des pratiques sûres. Par exemple, en impliquant toutes les parties prenantes dans l’élaboration et la mise en œuvre des politiques de sécurité alimentaire.
• Des initiatives communautaires qui assurent la sécurité alimentaire. « Achetez localement ».

Économique:

• Soutenir l’agriculture durable et les petits exploitants agricoles.
• L’accès à la nourriture, y compris pour les groupes vulnérables. Par des prix abordables, ou des colis alimentaires pour les plus vulnérables.
• Finance durable : un investissement à long terme est nécessaire. Il faut aussi qu’il y ait suffisamment de nourriture disponible et accessible pour les générations futures.
• Réduire le gaspillage alimentaire de la production à l’assiette. Entre autres, grâce à de meilleures infrastructures de stockage et de transport.

Technique:

• Les systèmes de sécurité alimentaire et les systèmes d’alerte précoce sont importants pour détecter ou contrôler rapidement une contamination, à chaque maillon de la chaîne d’approvisionnement.
• Des systèmes de traçabilité qui enregistrent l’origine des aliments et la rendent transparente. Également à des fins de rappels lorsqu’un certain lot d’aliments serait contaminé.
• Nouvelles technologies. Par exemple, en mettant l’accent sur la sécurité alimentaire afin d’éviter la contamination croisée des aliments par des allergènes étrangers.

L’un des facteurs clés qui est important pour réussir dans les quatre domaines :

• Renforcement. Il doit y avoir suffisamment de personnes et de ressources pour faire le travail tout au long de la chaîne d’approvisionnement, aujourd’hui et demain. Dans les pays développés et en développement.

Quand un transport de nourriture est-il illégal ?

Si la chaîne d’approvisionnement doit garantir un approvisionnement sain, de haute qualité et garanti pour le consommateur, cela doit bien sûr être fait correctement et donc légalement dans cette chaîne d’approvisionnement. Un certain nombre de problèmes peuvent survenir dans ce processus.

Tout d’abord, le transport et l’entreposage doivent être accompagnés des permis, des certificats et des documents appropriés, tels que des factures, des relevés de température et un étiquetage approprié.

Deuxièmement, la chaîne d’approvisionnement doit répondre aux exigences de conditions de production, de transport et de stockage hygiéniques. Cela inclut également une approche contre les parasites et les contaminants externes.

Il est extrêmement important que certains types d’aliments n’interrompent pas la chaîne du froid.

Un quatrième point d’attention est celui des aliments interdits : certains types de sources alimentaires ne peuvent pas être utilisés pour certains types de produits finis (par exemple en raison de l’adultération) ou les produits locaux ne doivent provenir que de certains endroits. Par exemple, en tant que touriste, de nombreux pays ne sont pas autorisés à importer de la nourriture, des animaux ou des légumes.

Pour certains produits, dans certains pays, il faut également suivre un itinéraire convenu à l’avance, avec uniquement des arrêts pré-approuvés par des personnes autorisées disposant de moyens de transport appropriés.

Quels sont les acteurs présents en Belgique et comment travaillent-ils ensemble à l’international ?

Belgique

En Belgique, le SPF Santé publique, Sécurité de la Chaîne alimentaire et Environnement est responsable de la sécurité alimentaire. L’Agence fédérale pour la sécurité de la chaîne alimentaire veille à l’application des normes de sécurité alimentaire, tandis que le Service de contrôle de la chaîne alimentaire effectue des inspections pour s’assurer du respect des normes de sécurité alimentaire.- En Flandre, le Département des soins (Departement zorg) est responsable de la sécurité alimentaire dans les établissements de santé.

International

À l’échelle internationale, l’Organisation mondiale de la santé (OMS) est responsable de l’élaboration de normes internationales en matière de sécurité sanitaire des aliments. L’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO) aide les pays à élaborer et à mettre en œuvre des systèmes de sécurité sanitaire des aliments. L’Organisation mondiale du commerce (OMC) réglemente le commerce international des produits alimentaires et agricoles.

Rien de tout cela ne peut se faire efficacement sans coopération internationale. Cela se fait par l’intermédiaire de divers organismes gouvernementaux et privés.

• Le Codex Alimentarius est un comité conjoint OMS-FAO qui établit des normes internationales en matière de sécurité sanitaire des aliments. Vous trouverez plus d’informations sur https://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/en/
• Le Réseau international des autorités de sécurité des aliments (INFOSAN) est un réseau d’autorités de sécurité alimentaire du monde entier qui partage des informations sur les incidents liés à la sécurité sanitaire des aliments. Vous trouverez plus d’informations sur https://www.who.int/groups/fao-who-international-food-safety-authorities-network-infosan/about
• L’Initiative mondiale pour la sécurité sanitaire des aliments (GFSI) est une initiative du secteur privé qui élabore des lignes directrices pour les systèmes de gestion de la sécurité alimentaire. Vous trouverez plus d’informations sur https://mygfsi.com/
• Le système d’alerte rapide pour les denrées alimentaires et les aliments pour animaux (RASFF) assure un échange rapide d’informations sur les risques liés aux denrées alimentaires et aux aliments pour animaux. Vous trouverez plus d’informations sur https://food.ec.europa.eu/safety/rasff_en

Ces acteurs partagent des informations sur les risques et les incidents liés à la sécurité sanitaire des aliments, procèdent à des évaluations conjointes des risques,  harmonisent les normes internationales et fournissent une assistance technique aux pays pour améliorer leurs systèmes de sécurité sanitaire des aliments.

Quelles sont les opportunités ?

Opportunités économiques de la sécurité alimentaire :

La salubrité des aliments offre des opportunités économiques :

Une première opportunité est l’augmentation de la productivité. En premier lieu, en réduisant le gaspillage alimentaire tout au long de la chaîne d’approvisionnement jusqu’à l’assiette du consommateur. À titre préventif, il y a une meilleure santé de la population, ce qui se traduit par de meilleures performances économiques en raison d’un absentéisme plus faible.

Une deuxième opportunité de prévention et de protection réside dans le maintien et l’augmentation des opportunités de trading. En se conformant aux normes internationales, on peut continuer à respecter les normes locales du partenaire commercial, ce qui perpétue la continuité des ventes. Mais en outre, d’autres pays ouvriront leurs frontières à nos produits, créant ainsi plus d’opportunités d’emploi dans les deux pays. Dans les deux cas, il faut une forte confiance des consommateurs et de la bonne volonté politique des deux côtés.

Une troisième opportunité de protection est celle des océans bleus : de nouveaux marchés sont créés et donc de nouveaux emplois grâce au développement de technologies innovantes dans la production alimentaire, qui répondent aux exigences de sécurité.

Une quatrième opportunité est celle qui dépend de l’individualisme des touristes : ils sont plus enclins à visiter des pays où on est sûr de manger des aliments locaux.

Cinquièmement, les pratiques agricoles durables amélioreront l’utilisation des ressources naturelles, ce qui augmentera la rentabilité relative.

Sixièmement, la confiance des consommateurs s’améliore, ce qui signifie que les entreprises ayant une bonne réputation attirent et fidélisent davantage de clients. Cela renforce également la marque de ces entreprises.

Opportunités de sécurité alimentaire au niveau politique :

Il améliore la santé publique, ce qui entraîne une réduction  des coûts des soins de santé et est donc un indicateur d’une meilleure résilience des populations. Elle peut se manifester sur le plan physique et psychologique. En outre, il assure la croissance économique en  augmentant les exportations et en créant de nouveaux emplois, dans lesquels la politique a également un rôle à jouer en maintenant de bonnes relations diplomatiques. De plus,  la salubrité des aliments accroît la confiance des consommateurs dans l’approvisionnement alimentaire. Le gouvernement doit également s’impliquer dans ce domaine en élaborant des plans d’urgence pour l’approvisionnement alimentaire. Enfin, il y a la coopération internationale, car il s’agit d’un problème mondial qui nécessite une coopération entre les pays et donc de bonnes relations diplomatiques.

Parmi les exemples concrets d’opportunités en matière de sécurité sanitaire des aliments au niveau politique, citons l’introduction de  réglementations visant à protéger la santé publique, l’octroi de subventions aux agriculteurs pour qu’ils investissent dans des mesures  de sécurité alimentaire,  ou la collaboration avec d’autres pays pour résoudre  les problèmes de sécurité sanitaire des aliments, notamment en soutenant les chaînes d’approvisionnement, en élaborant des lois pour l’autosuffisance de la population, en élaborant des plans d’urgence pour l’approvisionnement en cas d’urgence. …

Plusieurs facteurs sont importants pour les décideurs politiques : une forte volonté politique, l’utilisation de preuves scientifiques, la participation des parties prenantes pour s’approprier psychologiquement les exigences et les convaincre de participer en les convainquant des avantages de la sécurité et en assurant le financement nécessaire à la réalisation des initiatives qui sont conçues ou mises en place. Enfin, il est nécessaire de faire respecter les normes par des inspections.

Existe-t-il des exemples d’applications dangereuses de la publicité pour lutter contre les mauvaises habitudes alimentaires ?

Les méthodes de commercialisation de l’industrie du tabac ont été appliquées à l’industrie de la restauration rapide et à l’industrie de la confiserie.

Oui, par exemple, il y a des allégations trompeuses en utilisant des termes tels que « sain », « naturel » ou « responsable » sur des produits malsains. Exagérer les bienfaits pour la santé de certains nutriments tels que les vitamines ou les minéraux. Ou cacher activement les conséquences négatives d’une alimentation malsaine.

De plus, il y a les emballages attrayants avec l’utilisation de couleurs vives et d’images qui plaisent aux enfants et les emballages qui mettent l’accent sur les émotions.

Le parrainage d’événements et d’équipes sportives est fréquemment utilisé, ce qui crée un lien entre les produits malsains et les activités positives.

Tout aussi important que les équipes sportives est ce qu’on appelle le « marketing d’influence » pour obtenir des produits malsains promus par des célébrités. Ou par le biais de collaborations sur les réseaux sociaux sans étiquetage clair mais suggestif.

Cibler des groupes cibles vulnérables est carrément dangereux. De plus, les publicités ciblent souvent les personnes qui ne sont pas en mesure de comprendre les risques pour la santé des aliments malsains.

De nos jours, la publicité ciblée sur les médias sociaux est beaucoup plus utilisée grâce à l’utilisation d’algorithmes pour afficher des publicités.

Quelles sont les mesures prises par le gouvernement et le secteur privé pour garantir des aliments sûrs et de haute qualité ?

Mesures gouvernementales pour des aliments sûrs et de haute qualité :

Des mesures gouvernementales peuvent être prises dans le domaine de la réglementation, de l’inspection, de l’information.

En termes de réglementation, le gouvernement peut fixer des règles strictes pour chaque maillon de l’ensemble de la chaîne d’approvisionnement alimentaire. Ces règles sont fondées sur des preuves scientifiques et sur des normes éprouvées. Ils sont également différents selon l’origine et le type d’aliment. L’Agence fédérale pour la sécurité de la chaîne alimentaire (AFSCA) effectue des contrôles à ce sujet. Ces contrôles comprennent des inspections des locaux de production et d’entreprise, des processus de production, des intrants et des produits finis eux-mêmes. L’AFSCA peut imposer des sanctions si nécessaire. Les consommateurs peuvent déposer des plaintes contre les entreprises et leurs produits via l’AFSCA.

En ce qui concerne la fourniture d’informations, le gouvernement communique avec les consommateurs finaux,  par exemple par le biais de divers sites Web, brochures et campagnes.

Quelques exemples de mesures gouvernementales :

• Certification HACCP obligatoire
• Imposer la traçabilité
• Indication de l’information nutritionnelle et des allergènes sur les étiquettes
• Contrôle obligatoire des résidus de pesticides
• Inspections d’abattoirs

Mesures prises par le secteur privé :

Les mesures prises par le secteur privé sont fondées sur des systèmes de management de la qualité, tels que ceux décrits par l’ISO ou une norme nationale. Mais ils peuvent également effectuer leurs propres contrôles s’ils sont plus stricts, par exemple par le biais de tests de laboratoire très précis, ou d’une fréquence plus élevée de contrôles de qualité, de contrôles de sécurité et d’audits. Dans l’agriculture, des méthodes mécaniques peuvent être utilisées à la place des méthodes chimiques pour lutter contre les mauvaises herbes, ou des méthodes respectueuses des animaux peuvent être introduites lorsque ce n’est pas encore le cas.

Mais le secteur privé peut également travailler avec le gouvernement pour promouvoir la sécurité et la qualité. Cela peut se faire, par exemple, en proposant des mesures pour un nouveau type de production qui n’est pas encore réglementé et qui respirent la prudence, la proportionnalité, l’efficacité et l’efficience, ou en partageant l’expertise avec le gouvernement.

Quelques exemples  de mesures de sécurité et de qualité des aliments prises par le secteur privé :

• Investir dans de nouvelles technologies pour améliorer la sécurité de manière démontrable
• Développement d’alternatives à la restauration rapide, par exemple, avec des produits alimentaires plus sains et plus durables
• Des informations honnêtes et vérifiables pour les consommateurs
• Collaboration avec des tiers (des ONG, des banques alimentaires,…) pour réduire le gaspillage alimentaire

Conclusion

Beaucoup de choses sont faites pour que les aliments passent de la production à l’assiette du citoyen, en passant par la transformation.

Les gouvernements prennent des initiatives régionales, nationales et internationales en matière de sécurité de la chaîne d’approvisionnement qui ne doivent pas être sous-estimées, ainsi qu’en ce qui concerne la circulation de l’information sur la qualité des aliments et ses conséquences sur la santé pour le citoyen sans méfiance.

Mais en dehors des gouvernements, il y a aussi un certain nombre d’initiatives du secteur privé en tête de file pour donner le meilleur d’eux-mêmes.

La nutrition touche à de nombreux types de risques :

• Risques pour la santé, tels que les particules fines à cause de trop de transport, ou l’obésité avec (trop) des aliments incorrects. Cela fait également peser des risques sur la résilience d’un État et de sa population.
• Les risques techniques tels que les erreurs de production qui peuvent laisser des résidus chimiques de pesticides, etc.
• Les risques juridiques et les risques de fraude, et donc les risques financiers tels que la contrefaçon de boissons ou de produits alimentaires populaires.
• Les risques financiers, quand l’agriculture est en danger de faillite.
• La famine, due au changement climatique…

Il est donc normal qu’un État exige le meilleur pour ses citoyens en matière d’alimentation. Et qu’il le fasse d’une manière scientifiquement fondée.